店面管理制度（通用7篇）

店面管理制度 篇1

　　一、店长的职责：

　　1、 制定店面管理制度并严格执行

　　2、 时时注意店面的摆设整齐有序，人员服装统一

　　3、 定期举行销售及心态培训，增加员工积极性，保持公司员工的激昂士气

　　4、 每天空余时间举行集体学习，增加员工的产品知识熟悉程度

　　5、 制订每个月的销售计划，制订激励制度，确保任务完成

　　6、 监督库存表、销售表、销售排行表每天更新

　　7、 分析任务完成情况，帮助员工把握销售方法，激励员工完成任务

　　8、 不定时举行集体活动，增加员工凝聚力

　　9、 监督回访的顺利进行，对回访的结果进行深入分析，对发现的问题要及时处理

　　10、 每周举行有效的例会，对工作的安排及问题解决方案作公布

　　11、 必须时时对市场进行调查，了解对手状况，针对对手作出促销方案

　　12、 必须时时关注库存状况，对积压品作出处理方案，上报公司，获批准后马上实现

　　13、 坚持每个周末进行促销活动

　　14、 关怀新来员工，让新员工有归属感

　　15、 时常更新各类报价及资料，为销售员作好销售基础。

　　二、激励方案：

　　(一)、任务方案：

　　1. 奖金构成：分成两块，销售占七成，利润占三成;

　　2. 计算公式：销售-销售提成基数0.7销售完成率提成销售量 ，利润-销售提成基数0.3销售完成率提成销售量

　　3. 利润任务公式：个人计划销量300

　　4. 完成提成率：150%-1.5，100%-1.2，80%-1，60%-79%-0.8，60%以下0.5

　　5. 奖金=销售提成+利润提成

　　(二)、周冠军奖励方案：

　　1. 每周销量最高者为销量冠军，奖励50元。

　　2. 当周个人销售量最低标准为3台，低于3台无奖励。

　　3. 如当周有2人以上销售数相同，则按利润计算，利润高者得。

　　(三)、积分奖励方案：

　　能做到以下条例者，每次可获相应分数积分，最快积到100分者奖励50元，每次奖励后所有积分清零。

　　1. 努力工作，优质服务，获得顾客表扬者。10

　　2. 开会做好自我总结，提出合理建议者。10

　　3. 在服务工作中，创造优异成绩为企业赢得较高声誉者。10

　　4. 品格高尚，拾金不昧者。10

　　5. 出勤满，表现突出，超额完成工作任务者。10

　　6. 提出创造性建议，试行后卓有成效的。20

　　7. 防火防盗防潮，防止重大事故发生，成绩显著者。20

　　8. 销售技巧熟练，当月销售额名列前茅。10

　　9. 对改善公司的经营管理，提高销售与服务质量有重大贡献者。20

　　三、处罚制度：

　　(一)、扣分处罚：

　　员工如有下列过失之一，每次扣10分，扣满30分的，罚款20元。

　　1. 未经领导批准，私自调班，调休。

　　2. 不规范穿戴工作服、工号牌。

　　3. 上班时间看电影、聊私人QQ及干其他与工作无关的事。

　　4. 随地吐痰、乱扔杂物者。

　　5. 营业区卫生不合格，样品保养差，摆放凌乱，对当天值日者处罚。

　　6. 对公司发放的营业物品、促销用品不妥善保管者。

　　7. 不遵守服务规范，重点提醒，仍不改正者。

　　8. 解决售后服务不热情反被顾客投诉。

　　9. 将个人情绪带到卖场，因个人情绪影响工作。

　　10. 对产品价格和数据不熟悉。

　　11. 上班时间在工作场所吸烟。

　　12. 点库存出现差错，并未能及时更正的。

　　13. 上班时间在公司吃早餐。

　　14. 未能按时完成上级交办工作。

　　15. 做工作互相推诿，导致争执并不能完成工作的。

　　(二)、迟到处罚：

　　1. 迟到一次扣发全勤奖50元。

　　2. 迟到3次以下扣5元/次，3次以后10元/次，6次以后20元/次。

　　(三)、员工如有下列过失之一罚款30元。

　　1. 擅离岗位工作岗超过30分钟。

　　2. 不服从店长的工作安排、不守岗位，消极怠工者。

　　3. 不及时报告遗失或缺少的财物。

　　4. 搬弄是非、诽谤他人，影响他人团结。

　　5. 营业高峰时不能协助妥善招呼顾客者。

　　6. 因工作失误造成公司损失(损失严重予以开除并追究相应责任)。

　　(四)、员工如有下列过失之一，罚款50元 。

　　1. 无故旷工半天至一天者。

　　2. 严重违反公司规章制度和最新服务规范要求者。

　　3. 服务态度恶劣，引起顾客投诉。

　　4. 侮辱、辱骂、恐吓、威胁同事或与顾客吵架。

　　5. 玩忽职守，造成恶劣影响或一定经济损失。

　　6. 故意损坏公司财物者。

　　7. 擅自更改、撕毁或遗失报表原始记录者。

　　8. 多次违反公司纪律，屡教不改者。

　　9. 与主管、顾客发生争吵。

　　四、员工有如下列过失之一，将作开除处理。

　　1. 连续旷工3天(含)以上或累计全月累计旷工5天，一年旷工达12天者。

　　2. 在店内打架闹事者。

　　3. 未经批准私自外出兼职者。

　　4. 煽动怠工、罢工者。

　　5. 贪污、盗窃公司财物。

　　6. 有意泄露公司商务机密。

　　7. 对同事进行暴力威胁恐吓。

　　8. 无故损毁公司财物，造成重大损失。

　　9. 损毁、涂改、遗失重要文件资料年内两次(含)以上者。

　　10. 伪造、盗用公司印章者。

　　11. 携带刀、枪或其他违禁品、危险品入工作场所者。

　　12. 擅离职守使公司蒙受损失者。

　　13. 触犯国家刑法。

店面管理制度 篇2

　　店长：负责整个店面的营运管理、包括店面物品陈列、店面卫生、店面办公设备、店面产品及店面人员管理

　　导购：负责顾客解说产品并促成成交，店面清洁和店面陈列。导购的直接上司是店长，故相关的店面技术及销售都必须服从店长的统一管理和安排。

　　1、店员的职业素质：爱岗敬业、严以律己、以诚待人、积极工作的心态、创造

　　性思维、持续学习(不达标的一项3分)

　　2、店面人员的文明规范：着装整齐、大方得体、佩戴胸牌语言文明、行为规范、

　　克以奉公、诚实待人、乐于奉献、实现价值(不达标的一项3分)

　　3、店面人员的仪容仪表：头发：干净无异味、不飘然异色、不留怪发型、手：

　　无过多首饰、无染指甲，着装：服装统一、要求干净、整齐、无掉扣开线处，站立：上身稳定、双手安放两侧、不要背着双手也不要双手抱在胸前插入裤袋，身子不要测斜、坐姿端庄、不能翘二郎腿(不达标的一项3分)

　　4、所有员工早上必须9点上班、9：05由店长主持晨会、分工当天的工作安排、

　　注意事项(没按时完成一项3分)

　　5、9:15打扫卫生、检查办公设备是否能正常运行(没按时完成的一项3分) 6、17:10开始写当天的工作日志、17:20开始整理店面、17:30下班(没按时完

　　成的一项3分)

　　7、延时、拖拉、没有按时完成工作任务的(扣分3分并根据公司损失尽心赔偿)

　　8、严守工作时间、不得迟到、早退，不无故缺岗(前一项3分、缺岗10分)

　　9、上班时间不干私活、不吃零食、不打瞌睡(每次考核一项3分)

　　10、严禁上班时间聚众聊天、无所事事、不得随意带来亲戚朋友走访。离岗超过十分钟以上到30分以内像预告通知、30分钟以上到3小时需向店长请假、半天以上到一天请假需向店长书面请假并由经理同意(每次考核一项3分)

　　11、同事之间团结奋进、不得相互排斥、造谣，不拉帮结对、分帮派(每次考核一项3分)

　　12、接待客户要热情、礼貌、积极、不卑不亢。(每次考核一项3分)

　　13、严禁当着客户发牢骚、对客户评头论足、指指点点、不得怠慢客户(每次考核一项3分)

　　备注：所有人员必须执行上述规定、违反一次扣除考核相关分、店长负责执行、经理助理进行监督、发现店长监督不善、扣除店长双倍考核分。所有罚款从当月工资中扣除

店面管理制度 篇3

　　一、店面行为规范

　　1、客户到店，接待人员必须马上起立，“欢迎光临x店”，主动迎接。前台靠近自来水桶的人员提供倒水等服务。

　　2、严禁在店面大声喧哗，做与工作无关的事，对上司必须称职务。

　　3、前台不允许放与项目无关的东西，如水杯、化妆包、镜子、报纸、杂志等。

　　4、有领导朋友来访，由前台人员负责引见并提供倒水服务。茶几处只用于接待使用，不得在此聊天、睡觉等。

　　5、业务、导购随时作好接待客户的准备，必须随时有人在前台，以免影响接待客户。

　　6、工作时间内必须认真接待每一组到访客户（包括行业同行和参观产品客户）。

　　7、前台电脑主要为日常办公使用，严禁播放视频音乐。

　　8、业务员在完成来电和来访客户的接待工作后，应及时做好相关工作记录。

　　9、尊老爱幼，不得以貌取人，不得耻笑他人。

　　二、店面管理

　　（一）培训管理

　　1、根据店面新老员工的实际情况制定有针对性的培训计划。

　　2、培训计划应充分考虑：公司企业文化、专业知识、产品知识、服务礼仪、销售技巧、顾客反对意见及疑议等。

　　3、根据店内销售存在的问题进行针对性培训，实际解决店内问题，从而提高店面业绩。

　　4、建立公司内部QQ群，实行网络在线的交流学习探讨。

　　（二）客户管理

　　1、根据与客户的成交情况，督促员工做好顾客信息的录入工作，以备后期查询和汇总，有可持续发展的客户，要及时跟踪反馈。

　　2、经常对顾客档案进行分析整理，将顾客进行等级区分，督促员工做好顾客的回访工作，了解客户的建材产品需求情况。

　　3、定期作顾客消费记录查询及分析，了解客户的最终成交金额，分析客户的消费能力，喜欢的产品款式、最终的畅销品等，针对不同的客户群体做针对性的产品促销活动。

　　4、建立产品QQ职业交流群，与非同类各行业合作伙伴及潜在客户的网上交流探讨，巩固合作伙伴、培养潜在客户。

　　（三）销售管理

　　1、根据店面实际情况，制定合理的月、季、年销售计划及制定销售目标。

　　2、根据销售计划，制定适应当地消费情况的促销方案，报老板批准并执行。

　　3、根据方案，实施销售计划及促销方案，对以上两种销售方案进行最终总结，吸取经验，不断提高店面的销售业绩!

　　三、店员职责及要求

　　1、严格遵守员工日常工作规范;上班不迟到、不早退、不无故请假、没有特殊情况不能随便调班或工休，需要调班或公休者须事前请示经理批准。

　　2、热情待客、礼貌服务，主动介绍产品，做到精神饱满，面带微笑，有问必答。无顾客时要保持好良好的心态，整理样板或学习产品知识或互相交流销售技巧。

　　3、每天对店面、店内地砖、样板间等需要清洁的地方按要求进行彻底清扫，做到任何地方均明亮无灰尘。

　　4、所使用的卫生清扫工具，应统一放置在顾客眼光触及不到的地方，并做到清扫工具的清洁。

　　5、全店人员要团结一致，齐心各项工作做好。不准提前下班或提早关门停止营业。下班时，切断电源，锁好保险柜和门窗，做好防火防盗工作。

　　6、每月填制销售明细表，便于月尾统计。

店面管理制度 篇4

　　1)员工应具有强烈的服务意识与服务观念，具备高尚的职业道德，以自身的良好表现共同塑造良好的品牌形象。

　　2)员工应遵守国家法律法规，遵守公司规章制度，遵守店铺管理制度。

　　3)如遇不明事项应服从各级主管领导，与同事合睦相处，对下属或新进员工应亲切，公平对待。

　　4)员工应保守公司与店铺的机密，不得对外泄露任何有关公司与店铺的销售数据、文件规定，不得利用职务之便图谋私利。

　　5)员工对待工作与顾客应谦恭诚恳，满腔热情。遇事不可推诿，不可意气用事，更不可故意刁难顾客。

　　6)员工有义务完善各项工作及服务品质，提高工作绩效。

　　7)员工应爱惜公司与店内财物，控制各项费用与支出，杜绝浪费现象。

　　8)员工应恪尽职守，非经核准不得阅览不属于本职范围内的公司文件或传播不确消息。

　　9)员工有违反上述准则条例的，将依据奖惩条例予以处罚。

　　2. 员工的仪容仪表

　　1)头发要整齐、清洁、头饰要与工服、发型搭配得当。

　　2)女同事按公司化妆标准化妆，不可留长指甲。男同事不可留胡子。

　　3)如果有体味者，要适当涂止汗露。

　　4)制服要干净、整洁，不能有异味。

　　5)店员不能穿厚底鞋、拖鞋。

　　3. 工牌与工服

　　1)工服是公司的形象，是店铺的形象。在规定穿工服的时间内，员工必须统一穿工服。如员工因保管不善而造成工服的破损或丢失，须按规定进行赔偿。

　　2)工作时间内必须佩带工牌，员工要注意个人的仪容仪表。

　　3)员工在离职时必须退回工服，如果没有退回，须按六折赔偿。

　　4)凡利用工牌在外做不正当的事，将视情节严重给予处罚

　　5)未按公司或店铺要求穿着工服的，初犯者处以口头警告，严重者处以书面警告。

　　4. 店铺制度

　　1)工作时需严格遵守公司仪容仪表着穿规定，提供优良的服务，以客为先。

　　2)必须遵守劳动纪律，自觉遵守轮班制度。依时上、下班，不准无故迟到、早退、旷工。如需请假，须提前一天向店长申请经批准后方可生效。

　　3)洁身自爱、防盗防窃。工作时间，须将个人物品存放在指定地点，下班自觉由店长或指定检查员检查所携带的私人包裹，并随时由店长或指定检查员清检员工储物柜。

　　4)未经公司同意，不得向外泄露公司或店铺的一切资料(尤其是销售额)，否则将根据行政管理制度予以处罚。

　　5)工作时，要保持口腔卫生，不准喝酒和吃有异味的食物，营业中不准吸烟、吃零食。

　　6)严禁私用、盗窃公司货品及其它物品，违者按有关规定给予处罚。

　　7)不准以任何理由拒绝上司合理的工作安排，必须尊重上司。

　　8)工作时间严禁在工作场所说笑、打闹、争吵、赌博、吸咽、酗酒、追逐、大声渲哗、当堂整理着装、化妆及一切有损公司或店铺形象的行为。

　　9)工作时间严禁利用公司电话做私人用途，不得将店铺电话随便告诉无关之人。

　　10)工作时间不能擅自离岗或随便窜岗。

　　11)穿着已购买的公司服饰回店铺须向主管或店长登记款号。

　　12)严禁擅自修改、泄露、盗窃公司或店铺电脑数据，违者严厉处罚。

　　13)工作时间不准代他人存放物品，如遇到顾客购买的商品需暂存时，需做好登记。

　　14)员工在个人利益与店铺利益发生冲突时，应以店铺利益为先。

店面管理制度 篇5

　　第一节餐厅日常工作制度

　　一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。

　　二、按规定着装，保持良好形象。

　　三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

　　四、不准与顾客发生纠纷。

　　五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

　　六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。

　　七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。

　　八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。

　　九、落实例会制度，对工作进行讲评。

　　第二节餐具卫生管理制度

　　一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。

　　二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。

　　三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

　　四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。

　　五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。

　　第三节餐厅个人卫生管理制度

　　一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。

　　二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。

　　三、工作时不许戴首饰和各种饰品。

　　四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。第四节餐厅设施设备保养制度

　　一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。三、定时清洗空调虑网。

　　四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。第五节后厨日常工作制度

　　一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。二、按岗位要求规范操作，保证质量。三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。

　　四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。

　　六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。七、落实例会制度，对工作进行讲评。第六节冷拼间管理制度

　　一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。二、室内温度不超25度。

　　三、禁止无关人员入内。

　　四、柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每周至少清理一次。五、进入冷拼间的食品必须清洗干净。

　　六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人员手部清洗消毒后方可操作。

　　八、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到所有原料冷存。九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品，按要求保持清洁。

　　十、冷拼间不得存放非直接入口食品。

　　十一、下班前要把容器、工具刷洗干净，冷拼用的墩、板按要求摆放。

　　第七节后厨个人卫生制度

　　一、后厨从业人员必须持健康证明上岗。

　　二、进入后厨必须更衣、洗手消毒后，进入自己的工作区域。

　　三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首饰，衣帽整洁，不留胡须。

　　四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。

　　五、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的.化妆品，保持面部清洁。

　　六、后厨工作人员不准随意品尝食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

　　第八节食品卫生管理制度

　　一、烹制菜品的原料符合卫生使用要求，外观新鲜无腐烂、无农药味。

　　二、按洗涤切配程序的原料方可烹制。

　　三、加工前检查肉类是否新鲜，有无异味、变色现象。

　　四、当天未加工完的原料要及时存入冰柜内，加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。

　　五、炖煮肉类食品应烧熟煮透，中心温度大于70度。

　　六、调料缸内禁止混放调料，并保持外观整洁。

　　七、严格按照原料、半成品和成品加工顺序操作，避免交叉污染。

　　八、洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池，做到专池专用，避免交叉污染。

　　九、切配墩生熟分开，专墩专用，操作结束后，将墩、刀清洗干净，按要求存放。

　　十、清真食具按要求专柜存放，操作时产生的废弃物及时放入垃圾桶内，并加盖。

　　十一、工作结束后将垃圾及时清倒，并将垃圾桶清洗干净。十二、操作间原料不准落地存放，应摆放到货架上。第九节后厨卫生管理制度

　　一、后厨卫生实行厨师长负责制，卫生区责任到人。二、后厨地面干爽，无水渍、杂物、油渍。三、操作台台面要整洁，无杂物、污物。

　　四、灶台要整洁无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要洁净、规放整齐。

　　五、冰柜要生熟标识清楚，内外清洁，每周至少除霜一次。六、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生，摆放整齐。

　　七、面点间设施、设备外观洁净，蒸箱内及时换水，操作台每班清洗一次。

　　八、凉菜间设施设备要清洁，操作台内外干净，物品摆放有序。九、垃圾桶、墩布等清洁工具，使用、存放符合要求。

　　十、无“六害”(老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子)，墙角无蜘蛛网。

　　十一、后厨墙壁每月至少清洗一次，油烟机每周至少清洗一次，保持通风畅通。

　　第十节设施设备保养制度

　　一、室内要经常通风，避免设施、设备受潮。二、面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具。

　　三、和面机、压面机每日上班前检查润滑情况，定期进行保养。四、每班操作前检查炉膛内有无杂物、积水，保持油路、风道畅通。

　　五、使用各种容器要轻拿轻放，有破损的要及时修复或更换。餐饮店面管理制度篇2

　　一、加工前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。二、食品充分加热，其中心温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外熟内生，烘烤食品受热均匀。

　　三、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。

　　四、使用的食品添加剂必须符合国家卫生标准。

　　五、剩余食品及原料应按照熟食、半成品、生食的卫生要存放，不可混放和交叉叠放。

　　六、隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透后再供应。

　　七、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘滴在盘边的汤汁要用消毒布揩擦。

　　八、工作结束后调料应加盖，工具用具洗刷千净、灶上、下地面应清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

　　九、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗油烟机罩。

店面管理制度 篇6

　　一、必须将《餐饮服务许可证》悬挂或摆放在就餐场所醒目位置,并按照许可范围依法经营。

　　二、服务员要做到衣服清洁、整齐、仪表大方。

　　三、桌椅、用具、台布做到无积污、无油渍、摆设整齐;餐厅、包间要保持整洁,围餐摆位餐饮具只准提前1小时,餐饮具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。

　　四、分发餐饮具、茶杯时,手指不能接触餐饮具、茶杯内壁。必须在客人入坐后,才能分发小菜和调料。

　　五、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时,餐厅服务人员应当立即撤换该食品,并同时告知有关备餐人员,备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品,做出相应处理,确保供餐食品安全。

　　六、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用,定位存放。

　　七、端菜时手指不接触食品,客人进餐时倒酒水,瓶口不能与杯口接触,分菜工具不接触顾客餐具,递小毛巾用夹具,用过的.餐饮具及时撤回,并揩净台面。

　　八、餐巾要清洗消毒(蒸汽消毒90度以上20分钟)。未消毒过的餐巾不能拿给客人用。

　　九、茶壶每次使用后,清洁壶内壶身;收位时剩余茶饭、用过的餐饮具要直接运送到餐饮具洗涤消毒室,不得乱放。

　　十、经营期间,店面不准乱挂乱贴广告宣传物品和其他东西,店面和门前不准乱摆乱放摊点、空调散热器等其他东西,不准出店经营和占道经营等有损市容形象的行为,严格遵守“门前三包”规定。

店面管理制度 篇7

　　(一)个人的仪表仪容

　　1)上岗时工作制服必须穿戴整齐，不能有灰尘、污迹、破洞，扣好钮扣，不得挽袖，领口与袖口要保持干净。

　　2)工号牌要正确佩戴在统一的位置，保持其光亮无污损。

　　3)皮鞋要保持清洁、光亮、无污迹。男员工着深色裤，女员工着裙装时须穿与肤色相同的袜子，袜子不得有破损，袜口不能低于裙口。

　　4)男员工头发不过领，不留大鬓角。女员工不留披肩发，发型美观、大方。保持头发清洁、不散乱、无头屑、无异味。

　　5)经常保持面部清洁，男职工不留胡须，女职工要化淡妆。不可用气味浓烈的香水或润肤油。

　　6)务必经常保持手的清洁。指甲短而干净，不涂指甲油。如有伤口、脓肿或溃疡，必须包扎好。

　　7)工作时不准佩戴首饰。

　　8)员工上岗前和工作时禁止饮酒或食用有异味的食品。

　　9)上岗前调节好工作情绪，以饱满的精神面貌迎候客人。

　　(二)服务程序和规范

　　1.开餐前准备

　　1)了解情况

　　(1)了解当日供应的饭菜品种，及当日的短缺品等。

　　(2)了解餐厅的预订情况，对预订的有关内容要清楚掌握。

　　(3)知道餐厅目前存在哪些问题，应怎样解决才能在到服务标准和要求。

　　(4)了解自己的分工服务区域，以及服务工作中的注意事项。

　　2)准备工作

　　(1)清洁整理摆设台面;

　　(2)清洁餐厅各部位的卫生;

　　(3)擦试各种餐、茶、酒具和用具;

　　(4)清点和更换台布、餐巾等;

　　(5)按接待规格和要求摆设台面;

　　(6)叠出充足的口布花，以保证开餐中的使用; (7)调置、填充好各种佐料;

　　(8)准备开茶所用物品。

　　2.就餐服务程序

　　1)客人走进餐厅，领位员应主动、热情问候，问清用餐人数，安排餐位，为客人引位拉椅，递上菜单或点心单。

　　2)餐厅服务员见领位员带进客人后，要热情问候，待客人坐定，递上毛巾，铺餐巾，撤筷套，询问饮用何种饮料酒水。

　　3)客人确定酒水后，要尽快送上，并为客人斟倒。

　　4)向客人推荐一些小吃，供其饮酒，并送上佐料。

　　5)待客人看完菜单后，服务员应为其主动点菜，并借此向客人推销一些特式菜肴。介绍的同时，要善于体察客人的心理，揣摸其订菜的标准、口味及特殊要求，为其提出恰当的建议。

　　6)客人订单后，服务员迅速将菜单送至厨房，并将客人的特殊要求告诉厨师长，尽可能满足客人要求。

　　7)上菜前，服务员要将餐桌上的用具摆位进行调整，留出足够的空位，然后再送菜上台。

　　8)客只进食虾、蟹等带壳食物和其它需用手的食物时，服务员要在上食品的同时随上洗手盅。

　　9)客人进餐后，服务员要留意食品的上台次序和时间的快慢，及时与厨房取得联系，并注意随时撤换渣盘。

　　10)客人进餐中，服务员要随时为客人添加酒水或饮料，直到客人示意不要为止。经常更换烟缸。

　　11)及时撤掉餐桌上的空盘，留出空位以便其它菜肴上台。

　　12)客人对食品有不满意的地方，服务员应及时报告主管，菜取适当措施，以尽可能使客人满意。

　　13)上汤或主食前，服务员要为客人提供分汤(饭)服务。

　　14)待客人用毕菜肴、主食后，服务员需撤走台上餐具，只留烟缸或酒杯即可。

　　15)服务员主动推销甜品，对常客或VIP客人，可赠送甜品。

　　16)甜品上台后，为客人换上新茶或添茶。

　　3.餐后的结束工作

　　1)客人用餐完毕后，经理、主管、领班、服务员要主动征询客人意见，询问是否需要其他服务(打包食品、叫车等)。

　　2)客人要求结账时，服务员应先过目，检查无误再交给客人结帐，并表示谢意。

　　3)客人起身时，主动为客人拉椅离座，表示感谢，欢迎再次光顾。检查客人有无遗漏物品。

　　4)客人离开后，服务员要迅速撤台，并重新摆台以备再用。 (三)餐厅酒水的控制和管理

　　1)每日酒水的储存量是固定的。

　　2)每日酒水由专人按需求数量填写申领单; 3)经餐厅主管审核后，服务员凭订单取酒水; 4)每晚由领班盘点酒柜内存，并锁好。餐饮店面管理制度篇15

　　1、食品卫生

　　1.1餐厅要严格执行《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定,实行“四不制度”。

　　1)不采购腐烂变质的原料和成品。

　　2)不接受腐烂变质的原料和成品。

　　3)不使用腐烂变质的原料和成品。

　　4)不出售腐烂变质的原料和成品。

　　1.2不采购、不使用无生产日期,无保质期,无生产厂家的“三无产品”。对超过保质期产品要及时处理。

　　1.3餐厅严格执行“食品四隔”制度

　　1)生与熟隔离。

　　2)成品与半成品隔离。

　　3)食品与杂物、药物隔离。

　　4)食品与天然冰隔离。

　　1.4餐厅严禁收入未经检疫的肉、禽、蛋、生冷原材料和食品。 1.5其他与食品卫生有关的,餐厅相关责任人要严格遵守>。

　　2、炊事人员个人卫生

　　2.1炊事人员要做到“四勤”

　　1)勤洗手

　　2)勤剪指甲

　　3)勤洗澡理发

　　4)勤换工作服

　　2.2每年进行一次健康查体,凡患有传染疾病及带菌者,应立即中断工作退离餐厅。

　　2.3不准穿着工作服上厕所等其他污染场所,便后要洗手,更换好工作服后,再进入餐厅。

　　2.4出售饭菜时一律用夹具,带口罩。

　　3、餐厅卫生防疫管理

　　3.1餐厅卫生要做到”四定一包”,即:定人、定位、定标准、定期检查。划片包干,责任到人,要人人都管事,事事有人管。

　　3.2引风机、锅灶、蒸箱、气锅等厨具使用完毕后责任人负责将其擦洗干净要无饭渣、菜渣,表面无灰尘、油垢、污迹、清洁卫生。

　　3.3机械设备、电器设备,使用完毕后责任人要将机内残余物清理干净,表面擦洗干净要无灰尘、油垢、污迹、清洁卫生。

　　3.4笼屉、菜筐、盆、锅等炊具操作人员不得直接将其接触地面,使用完毕,要负责将其清洗干净,要无残渣、油垢、清洁卫生。

　　3.5供餐时,卫生工要及时将餐桌擦干净,就餐结束后要将餐厅地面、桌面打扫干净,要做到地面、桌面无污水、杂物、饭渣、菜渣、灰尘、油垢。

　　3.6菜墩、肉墩、刀、洗刷池等使用者使用完毕后要将其清洗干净。

　　3.7餐厅内其他区域的卫生要求,有各卫生区域责任人按照>进行每天卫生打扫与保洁工作。

　　3.8对库房卫生防疫方面的'要求,库管员按《食品卫生法》所述的规定执行。

　　3.9冷拼间要配备紫外线杀菌灯、空调等设备。要指定专人负责凉菜加工与冷拼间卫生打扫,不具备条件的餐厅严禁加工出售凉拌菜。

　　3.10对水产品、肉类操作人员要先清洗干净再加工,对有异味的要及时处理。清洗时要用专门清洗池分开清洗,盛放时要用专门器具分开盛放。对蔬菜必须遵循先择后洗再加工的程序,操作人员切菜过程中对已变质部分要及时切除。

　　3.11操作人员要将生熟食品分开,妥善存放。熟食品存放时要加罩防尘、防蝇、防污染。

　　3.12剩余饭菜处理方法,对隔夜、隔顿的饭菜餐厅经理检查后对已不能食用的要及时处理,对可以食用的安排人员加热熟透后再出售。

　　4消毒要求

　　4.1出售、加工食品的工具,洗碗工洗刷干净后进行蒸汽或药物消毒,然后再在使用。

　　4.2餐具、竹筷,洗碗工洗涮干净后进行蒸汽或药物消毒,然后才能使用。

　　4.3办公室质检员,及餐厅经理负责餐厅的卫生防疫工作检查: 1)、检查所进的食品原料是否符合卫生要求。

　　2)、检查各厨房的工作环境、工作程序是否符合卫生防疫要求。 3)检查餐厅的食品、饮料是否在保质期内。 4)检查各处的卫生防疫消毒设施是否齐全、完好。 5)发现问题及时要求相关责任人整改。 6)做好检查情况的记录。